Second de cuisine H/F
L'entreprise
RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée.
Description du poste
Vous avez de l'expérience en cuisine, plus précisément sur des postes au chaud ?
Vous aimez travailler des produits frais et bruts et maîtrisez les cuissons minute ?
Ce poste est fait pour vous !
Pour l'un de nos adhérents, nous recrutons :
Un/e Second de cuisine H/F
pour rejoindre l'équipe d'un restaurant situé aux Sables d'Olonne
Poste à pourvoir immédiatement, en CDI 39h.
L'établissement
Restaurant traditionnel
Cuisine maison à base de produits frais, bruts et locaux.
Carte courte renouvelée 3 fois par an : viandes, poissons, salades, tartares, burgers...
110 places assises, jusqu'à 75 couverts par service en été et jusqu'à 120 couverts l'hiver
Fermé : le dimanche toute l'année ainsi que le lundi et mardi soir de septembre à juin
L'environnement de travail
Cuisine ouverte sur la salle
EPack en cuisine
Travail avec fiches techniques
Production 100 % maison
Viandes de bœuf cuites au feu de bois : Aubrac, Salers, Black Angus...
Clientèle d'affaires en semaine le midi et familiale le soir et le week-end
L'équipe
Cuisine : 1 chef de cuisine (le gérant) + 1 chef de partie chaud + 1 chef de partie froid + 1 pâtissière + 1 apprenti + 1 plongeur
Salle : 1 responsable de salle + 2 chefs de rang + 2 apprentis + la gérante
Le projet
Suite au départ du second, le chef cherche son nouveau bras droit.
Vous serez principalement en charge de la production et de l'envoi du chaud ainsi que des entrées.
Les avantages :
Fermetures annuelles : 10 à 15 jours pendant les vacances de Noël + 1 semaine avant la saison, fin juin/début juillet
Tenue et chaussures fournies
Repas fourni le midi et indemnité repas le soir
Vos missions :
Mettre en place votre poste de travail
Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises (avec l’équipe)
Assurer la production des plats et des entrées
Effectuer les cuissons minute des viandes au feu de bois
Dresser et envoyer les assiettes au pass
Participer à la plonge avec le reste de l'équipe
Former l'apprenti
Participer à l'élaboration de la carte
Missions en l'absence du chef de cuisine :
Gérer les commandes
Gérer les stocks
Assurer le bon fonctionnement de la cuisine et de l'équipe
Éléments contractuels :
CDI 39h/semaine
Planning en coupure : 9h/14h45 et 18h/22h
Secteur : Les Sables d'Olonne
Rémunération : 3 136 € brut/mois (sur une base de 39h), négociable selon expérience
Description du profil
Ce que nous recherchons :
Une expérience de 3 ans minimum en tant que chef de partie confirmé(e) ou second de cuisine.
Techniques culinaires : vous maîtrisez les bases de la cuisine française (roux, béchamel, béarnaise, liaisons des sauces...)
Cuisson minute : vous êtes à l'aise avec les cuissons minute, notamment au feu de bois.
Esprit d'équipe : la cohésion est essentielle en cuisine et en salle. Vous travaillez efficacement, dans une bonne ambiance.
Organisation : vous savez anticiper la mise en place, gérer les stocks et assurer la production.
HACCP : vous maîtrisez les normes HACCP (formation validée ou bonnes pratiques acquises)
Le poste vous correspond ?
Envoyez-nous votre candidature, nous serons ravis d'échanger avec vous.
La suite si votre candidature est retenue :
Premier contact : échange téléphonique de 10 à 15 minutes avec Charlotte, chargée de recrutement, pour mieux cerner votre profil.
Entretien : en personne ou en visio pour faire connaissance, discuter de votre projet et vérifier l'adéquation avec le poste et vos attentes.
Entretien final : si l'échange est concluant, votre candidature sera transmise à la direction, qui vous contactera pour un dernier entretien.