Chef de partie pâtisserie H/F
L'entreprise
RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée.
Description du poste
Vous avez de l'expérience en pâtisserie de restaurant ?
Vous aimez travailler des produits bruts et soigner vos dressages ?
Vous cherchez une équipe un peu folle, qui adore les challenges comme vous ?
Ce poste est fait pour vous !
Pour l'un de nos adhérents, nous recrutons :
Un/e Chef de partie pâtisserie H/F
pour rejoindre la brigade d'un restaurant située à Noirmoutier
Poste à pourvoir immédiatement jusqu'à fin septembre, en CDD 39h.
L'établissement :
Hôtel/Restaurant traditionnel
Cuisine maison à base de produits frais et bruts.
Menu à l'ardoise renouvelé chaque semaine : 5 entrées - 5 plats - 5 desserts + suggestions régulières
Capacité :
Midi : 50 à 80 cvts
Soir : 100 cvts
Ticket moyen : 70 € à 75 €
Ouvert du jeudi au lundi - fermé le mardi et mercredi
Les particularités :
Travaille sur fiches techniques
Desserts : vous pouvez travailler des classiques comme des choses plus technique.
Forte activité mariages sur la saison juillet/août - maîtrise des entremets appréciée
97% de produit frais et bruts - ex : la saison passé ils faisaient leur propre pâte feuilleté
Inventaire mensuel
L'équipe :
Cuisine : 1 chef de cuisine + 1 second + 1 chef de partie garde-manger + 1 chef de partie chaud
Salle : 1 responsable de salle + 3 chefs de rang + 2 barmans + le patron en renfort
Pourquoi ce recrutement ?
Pour faire face à la saison.
Votre rôle :
Vous serez en charge de :
la production des desserts
les préparations du petit-déjeuner
la gestion de votre poste.
Le chef est ouvert aux idées, même les plus folles (desserts à la truffe ou au caviar déjà réalisés).
Pourquoi postuler ?
2 jours repos consécutifs
Fermetures annuelles d'octobre à février
Vos missions seront les suivantes :
Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises
Préparer et organiser votre poste de travail avant chaque service
Réaliser la mise en place des préparations préliminaires
Produire les différentes préparations pour les desserts : pâtes, appareils de bases, crèmes ...
Assurer le service et l'envoi des assiettes au passe
Dresser les assiettes de manière soignée
Participer à l’élaboration de l'ardoise
Effectuer la plonge et le nettoyage de la cuisine avec le reste de l’équipe
Respecter les normes HACCP
Aider vos collègues si besoin
Éléments contractuels :
CDD 39h/semaine - jusqu'à fin septembre
Planning en coupure - prise de poste à 8h le matin et 17h30 le soir
Secteur : Noirmoutier
Rémunération : 2 467 € à 2 858 € brut/mois selon profil
Description du profil
Ce que nous recherchons :
Formation : minimum CAP pâtisserie (idéal)
Expérience : 3 ans minimum en pâtisserie.
Techniques culinaires : vous maîtrisez les bases de la pâtisserie (pâte à choux, crèmes pâtissière/anglaise, meringue, brioche...) Le travail du sucre et du chocolat serait un plus.
Esprit d'équipe : la cohésion est essentielle en cuisine. Vous travaillez efficacement, dans une bonne ambiance.
HACCP : vous maîtrisez les normes HACCP
Etat d'esprit : envie d'apprendre, de progresser, vous aimez vous challenger
Sens du détail : vous aimez dresser des assiettes soignées et donner envie dès le premier regard
Intéressé(e) ?
Vous vous reconnaissez dans ce poste ?
N'hésitez plus, postulez !
La suite si votre candidature est retenue :
Premier contact : échange téléphonique de 10 à 15 minutes avec Charlotte, chargée de recrutement, pour mieux cerner votre profil.
Entretien : en personne ou en visio pour faire connaissance, discuter de votre projet et vérifier l'adéquation avec le poste et vos attentes.
Entretien final : si l'échange est concluant, votre candidature sera transmise au chef de cuisine, qui vous contactera pour un dernier entretien.