Chef de partie chaud H/F
L'entreprise
RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée.
Description du poste
Vous avez de l'expérience en cuisine traditionnelle ?
Vous aimez travailler des produits bruts et soigner vos dressages ?
Ce poste est fait pour vous !
Pour l'un de nos adhérents, nous recrutons :
Un/e Chef de partie chaud H/F
pour rejoindre la brigade d'une brasserie de standing située à Noirmoutier
Poste à pourvoir au plus tard en mai, en CDI 35h.
L'établissement :
Brasserie traditionnelle de standing
Cuisine maison à base de produits frais et locaux, avec un vrai focus sur des viandes françaises et étrangères d'exception : grillades au feu de bois, anguille en matelote, choucroute de la mer, burgers...
Carte de brasserie renouvelée 2 à 4 fois par an, avec des suggestions régulières.
Capacité : été : 160 cvts le midi et 180/200 cvts le soir - hors saison 120 cvts / jour
Ticket moyen : 40 € à 47 €
Ouvert du mardi au dimanche midi - fermé le dimanche soir et lundi toute la journée
Le projet : Le gérant souhaite obtenir le titre de Maître restaurateur d'ici la fin d'année pour la reconnaissance du travail de son équipe.
Les particularités :
Cuisine ouverte sur la salle
EPack en cuisine
2 types de cuisine : grillades au feu de bois et plats mijotés/snackés
Viandes maturées sur place
Travaille avec fiches techniques
Petite cuisine fonctionnelle
L'équipe :
Cuisine :
2 Chefs de cuisine expérimentés, l'un du gastro, l'autre de la restauration traditionnelle française, investis et passionnés, présents depuis 18 ans.
1 chef de partie chaud, 1 chef de partie froid et 2 apprentis.
Salle : 6 personnes, 1 plongeur et le gérant
Pourquoi ce recrutement ?
Suite au départ en juin de leur chef de partie chaud (présent depuis 2 ans), pour des raisons personnelles.
Votre rôle :
Vous serez en charge de la production des plats chauds et de la gestion de votre poste.
Pendant le service, vous êtes aux cuissons minute à la plancha et aux garnitures. Vous gérez également la partie chaude des entrées et travaillerez en lien direct avec les deux chefs.
Pourquoi postuler ?
1 jour et demi de repos consécutifs + 1/2 journée
Fermetures annuelles : 3 semaines début décembre et le 24 et 25 décembre.
6 semaines de congés payés
Primes : 1 500 € brut en été + 800 € brut à Noël + 800 € brut avant la saison
Heures supplémentaires : toutes les heures sont payées et majorées à la fin de chaque mois. En été, vous pouvez facilement atteindre 48h/semaine
Vos missions seront les suivantes :
Préparer et organiser votre poste de travail avant chaque service
Réaliser la mise en place des préparations préliminaires (taillage, habillage du poisson...)
Produire et assembler les différentes préparations
Préparer les plats mijotés et sauces avant le service
Assurer les cuissons minute : (ex : poissons, garnitures, Saint-Jacques, rognons, moules...)
Dresser de manière soignée les plats
Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises
Participer à la plonge et au nettoyage de la cuisine avec l'équipe
Participer à l'élaboration de la carte aux côtés des chefs et de l'équipe
Respecter et contrôler la bonne mise en place des normes HACCP
Éléments contractuels :
CDI 35h/semaine
Planning en coupure - prise de poste à 9h30 le matin et 17h30 le soir
Secteur : Noirmoutier
Rémunération : à partir de 1 987 € brut/mois sur la période basse. En haute saison, le salaire peut facilement être supérieure à 2 384 € brut
Description du profil
Ce que nous recherchons :
Formation : Bac Pro Cuisine minimum
Expérience : 3 ans minimum en restauration traditionnelle. Vous avez l'habitude de travailler des produits frais et bruts, sur des établissements à fort volume.
Techniques culinaires : vous maîtrisez les bases de la cuisine française (roux, béchamel, béarnaise, liaison des sauces...)
Esprit d'équipe : la cohésion est essentielle en cuisine. Vous travaillez efficacement, dans une bonne ambiance.
HACCP : vous maîtrisez les normes HACCP (formation validée ou bonnes pratiques acquises)
Etat d'esprit : envie d'apprendre, de progresser et de vous investir
Sens du détail : vous aimez dresser des assiettes soignées et donner envie dès le premier regard
Intéressé(e) ?
Vous vous reconnaissez dans ce poste ?
N'hésitez plus, postulez !
La suite si votre candidature est retenue :
Premier contact : échange téléphonique de 10 à 15 minutes avec Charlotte, chargée de recrutement, pour mieux cerner votre profil.
Entretien : en personne ou en visio pour faire connaissance, discuter de votre projet et vérifier l'adéquation avec le poste et vos attentes.
Entretien final : si l'échange est concluant, votre candidature sera transmise au gérant, qui vous contactera pour un dernier entretien.