Chef de cuisine étoilé H/F
L'entreprise
RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée.
Description du poste
Second ou sous-chef de cuisine dans un restaurant étoilé, vous recherchez un nouveau challenge ? Ce poste est fait pour vous !
Pour l'un de nos adhérents, un restaurant étoilé situé en Vendée (85) nous recrutons :
Un/e Chef de cuisine H/F - Vendée 85 - 3000€ net/mois - CDI
Le poste est à pourvoir immédiatement, en CDI.
Etablissement étoilé vendéen, présent depuis plusieurs années sur le territoire. Aujourd'hui, le gérant souhaite prendre du recul et transmettre progressivement les rênes. Il vous accompagnera pendant 3 à 4 ans, le temps de vous familiariser à la clientèle et à l'équipe en place et d’assurer la passation de l’étoile auprès des services du Guide Michelin.
--> Cuisine tournée vers les produits de la mer
--> Capacité de 40 couverts
--> Le ticket moyen est de 150 €
--> L’établissement a récemment bénéficié d’un coup de jeune
Votre future équipe :
Cuisine :
un second fraîchement arrivé - un commis - deux apprentis en 1re année de BP - un pâtissier issu de la restauration gastronomique lui aussi fraîchement arrivé - un apprenti en MCDR - un plongeur
Salle :
un sommelier assistant de direction - une responsable de salle - une cheffe de rang - une serveuse - un apprenti en 2e année de BP
Autre :
une réceptionniste - une serveuse petit-déjeuner
Pourquoi ce recrutement ?
Suite au départ du chef actuel (présent depuis plus de 10 ans), le gérant souhaite trouver un(e) successeur à son image pour reprendre le flambeau.
Le projet :
Vous aurez la responsabilité complète de la cuisine et de l'équipe, avec comme mission : le maintien de l'étoile, conserver la patte du chef actuel et garder une constance dans l'assiette. À terme, le gérant souhaite confier la direction de l’établissement au futur chef(fe).
Vos objectifs :
Maintenir, voire faire évoluer le niveau de qualité des plats, tant sur le plan gustatif que visuel (dressages raffinés, créativité, constance dans l'assiette, goûts et saveurs)
Veiller à la rentabilité de la cuisine (coûts, marge, gestion des stocks)
Reprendre les rênes du restaurant dans 3 à 4 ans
Pourquoi postuler ? :
1 mois de fermeture entre novembre et décembre et entre février et mars
Un planning du mardi soir au dimanche midi
Participation de 20 % des parts sur 3 ans
Projet de transmission unique dans un établissement étoilé vendéen
Aussi, vos missions seront les suivantes :
Manager, encadrer et superviser le travail de votre équipe
Organiser le service au pass et participer au dressage et à l’envoi des assiettes
Respecter et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Contrôler les livraisons à la réception et effectuer les inventaires régulièrement
Gérer les commandes et les stocks auprès des différents fournisseurs
Concevoir et élaborer la carte et les différents menus en collaboration avec le gérant (donner des idées, tester avec le gérant, ajuster puis, si validé, l'ajouter à la carte)
Gérer les dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine en collaboration avec le gérant
Assurer la gestion des coûts et respecter le budget
Éléments contractuels :
CDI - Statut cadre
Planning : mardi au samedi soir + mercredi au dimanche midi
Secteur : Vendée 85
Rémunération : entre 3 896 € et 4 546 € brut/mois (selon profil)
Description du profil
Ce que nous recherchons :
Expérience d'au moins 3 ans en tant que sous-chef de cuisine ou second de cuisine dans un restaurant étoilé
Créativité et présentation : vous savez concevoir des plats et sublimer vos créations grâce à des dressages soignés qui éveillent l'appétit des clients.
Esprit d'équipe : une bonne cohésion entre la salle et la cuisine est primordiale pour un service fluide et harmonieux.
Sens des responsabilités : vous êtes garant(e) de la qualité des plats envoyés et du bon fonctionnement de la cuisine.
Formation HACCP valide.
On vous a convaincu ?
N’hésitez pas, et envoyez votre CV actualisé.
Les candidatures ne seront étudiées que si elles sont accompagnées de :
Références professionnelles récentes
Un book de vos créations culinaires (photos de plats, dressages, menus…)
Un CV à jour
La suite des événements si votre candidature est retenue :
Un premier contact téléphonique (10 à 15 minutes) avec Charlotte, notre chargée de recrutement.
Un entretien en personne ou en visio, afin de mieux vous connaître, discuter de votre projet et vérifier si le poste correspond à vos attentes.
Un second entretien avec l'établissement, puis, si tout est concluant, votre candidature sera transmise pour un dernier entretien avec le gérant de l'établissement.