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Fiche de poste

Restauration


Fiche de poste du sommelier / Sommelière

Le sommelier est le spécialiste des vins, des alcools, des liqueurs et des champagnes dans les restaurants traditionnels, gastronomiques et les grands hôtels.
Activités principales
  • Choix des boissons et préparation des commandes

  • Conception de la carte des vins après analyse des ventes

  • Conseil à la clientèle

  • Prise de commande et service des boissons

Compétences principales
  • Utiliser ses sens, notamment la vue, le goût et l’odorat et maîtriser les combinaisons de saveurs

  • Avoir acquis une solide culture en œnologie

  • Intervenir au bon moment dans l’enchaînement des activités de service en salle

Rémunération

La rémunération tient compte de la taille de l’entreprise, du nombre de couverts servis et de la localisation de l’établissement.
Fourchette de salaire : 1550€ - 1900€ brut/mois  + avantages– Salaire moyen 1700€
Par rapport à la grille conventionnelle – minimum Niveau III Echelon 1  

Certification principales
  • Brevet professionnel “Restauration”
  • Mention complémentaire “Sommellerie”
Accès
  • L’accès direct est possible aux personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle..
  • Capacité à s’adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d’activité.
Parcours professionnels

Plusieurs types d’évolution sont envisageables :

  • En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.
  • Au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier : postes d’encadrement par exemple notamment en salle.
  • En exerçant le même métier mais dans un contexte différent : restauration fluviale, bar à vins par exemple.

Liens intéressants

Vidéo

Le métier de sommelier

Video pédagogique produite par Sud Formation Béziers et l'IDEM de Perpignan




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