Fiche de poste

Restauration

Fiche de poste du Commis de cuisine / Commise de cuisine

Le poste de commis de cuisine est le premier pallier en cuisine. Il rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats. Il prépare à l'avance tout ce qui peut l'être : il épluche et émince les légumes. Il réalise des plats simples comme des hors-d’œuvre, potages, légumes, desserts.

Activités principales

Réalisation des préparations préliminaires (épluchage des légumes, fonds, courts bouillons…)
Réalisation de mets simples
Organisation du poste de travail
Dressage, distribution
Entretien de la cuisine et des locaux annexes

Compétences principales

Faire preuve de curiosité par rapport à l’ensemble de l’activité en cuisine, avoir le sens de l’observation
Prendre en compte l’enchaînement logique des tâches
Réaliser des activités dans les temps impartis et aux moments opportuns
S’adapter à la variété des tâches et des rythmes de travail
S’intégrer dans une équipe hiérarchisée

Rémunération

La rémunération tient compte de l’autonomie demandée, du nombre de couverts servis et de la localisation de l’établissement.
Fourchette de salaire : 1600€ - 1800€ brut/mois+ avantages – Salaire moyen 1700€
Par rapport à la grille conventionnelle – minimum Niveau II Echelon 1

Certification principales

CAP « Cuisine ».
CQP « Cuisine ».

Accès

Le métier est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.
Capacité à s’adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d’activité.

Parcours professionnels

Plusieurs types d’évolution sont envisageables

En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.
En exerçant le même métier mais dans un contexte différent : structure collective ou restauration traditionnelle par exemple.
Au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier : cuisinier par exemple.

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