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Fiche de poste

Restauration


Fiche de poste du Chef de partie pâtissier / chef de partie pâtissière

Le chef de partie pâtissier est un commis pâtissier confirmé, spécialisé dans une discipline donnée et qui a donc une responsabilité précise au sein d'une cuisine. Il prépare et confectionne des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Activités principales

  • Création et réalisation de desserts, entremets salés ou sucrés

  • Préparation des commandes, dressage des préparations et distribution

  • Contrôle de la qualité

  • Application stricte des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires

Compétences principales

  • Faire preuve de créativité

  • S’adapter au rythme des différents services

  • Etre à l’écoute des évolutions des goûts et attentes de la clientèle

Rémunération

La rémunération tient compte de l’autonomie demandée, du nombre de personnes encadrées, du nombre de couverts servis et de la localisation de l’établissement.
Fourchette de salaire : 1600€ - 2200€ brut/mois+ avantages – Salaire moyen 1800€
Par rapport à la grille conventionnelle – minimum Niveau II Échelon 2

Certification principales
  • CAP « Pâtissier ».
  • CAP « cuisine ».
  • Mention complémentaire « Pâtisserie – glacerie- chocolaterie »
  • Bac Pro/ Bac Techno
Accès
  • Une expérience confirmée en tant que Demi Chef de Partie ou commis pâtissier est exigée.
  • Capacité à s’adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d’activité.
Parcours professionels

Plusieurs types d’évolution sont envisageables :

  • En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.
  • En évoluant dans le secteur et en devenant chef pâtissier.
  • À l’extérieur du secteur en changeant de métier : les savoir-faire et compétences développés par le chef de partie pâtissier peuvent être réinvestis notamment en boutique de pâtisserie.
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