En cuisine, du commis de cuisine au chef de cuisine, de nombreuses compétences techniques sont requises.

Organigramme de restaurant

La restauration est un secteur qui comporte de nombreux métiers, et il est parfois difficile pour qui n'est pas familier avec ce secteur de les hiérarchiser. Qui plus est, chaque restaurant n'aura pas les mêmes postes selon son nombre de couverts et le standing de ce dernier.

Vous trouverez sur cette page des organigrammes de restaurants classés selon la taille de l'établissement : petit restaurant, bistrot, grand restaurant, et restaurant gastronomique.

Organigramme de restaurant (petit restaurant)

Le petit restaurant est le plus souvent tenu par un couple. Le mari occupe en général le poste de directeur de restaurant et cuisinier / plongeur, tandis que sa femme est directrice adjointe et serveuse de restaurant.

organigramme petit restaurant

Organigramme de bistrot

Dans un bistrot, il peut arriver que le directeur de restaurant et le cuisinier soit deux personnes différentes. A ces postes viennent s'ajouter une serveuse ou un serveur de restaurant, et un plongeur.

organigramme de restaurant

Organigramme grand restaurant

Le grand restaurant propose un grand nombre de couverts, et a donc de nombreux salariés. C'est pourquoi l'organigramme de ce restaurant est un peu plus complexe. Contrairement aux plus petites structures, il y a un responsable de salle ainsi qu'un maître d'hôtel et un sommelier. Arrivent ensuite le chef de rang et le chef de partie. Enfin, le serveur de restaurant, commis de cuisine et le plongeur.

organigramme de restaurant grand structure

Organigramme restaurant gastronomique

Dans un restaurant gastronomique, les postes sont sensiblement les mêmes que dans un grand restaurant. Il peut cependant y avoir plus de spécialisation en cuisine, avec des chefs de partie pâtissier ou des écaillers.

organigramme restaurant gastronomique

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