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À partir du : 27/03/2017

PATISSIER PATISSIERE DE RESTAURANT

Territoire : 75 16EME

Description du poste :

RESO, groupement d'employeurs spécialisé dans les métiers du tourisme, est à la recherche d'un/une PATISSIER PATISSIERE DE RESTAURANT pour l'un de ses adhérents Ce magnifique établissement encadre et organise les plus belles prestations traiteurs de Paris, et propose une cuisine haut de gamme. Nous recherchons pour cet adhérent un/une PATISSIER/PATISSIERE Sous les ordres du chef de cuisine, le pâtissier est en charge de la réalisation des petits pains et viennoiseries du matin, et des desserts pour le service de midi et du soir. Suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtrisant parfaitement leur réalisation, le pâtissier confectionne les pâtes (d'amande, à beignets, feuilletées, à biscuits …), les crèmes (anglaise, chantilly, renversée …), les sauces et coulis, les soufflés, les glaces, les petits fours et les salades de fruit. Puis, sur les indications du chef et selon la saison, il confectionne les desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités : bavarois, beignets chauds, crêpes, charlottes chaudes ou froides, pudding, tartes ou tartelettes, îles flottantes, divers formes de choux ou éclairs, entremets aux fruits …A lui de faire une sélection originale, selon sa personnalité et l'esprit de l'établissement. Reconnu pour ses qualités de créativité, le pâtissier est un élément indispensable d'une bonne cuisine et contribue fortement à la renommée d'un établissement. Expérience : intermédiaire (entre 6 mois et 2 ans)

Référence : RESO78_5999

Groupement : RESO 78IDF

Interlocuteur : BINTA

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