Missions

• Aider le personnel et l’établissement où il travaille à maintenir la cuisine propre en procédant au lavage et à l’entretien des locaux, du matériel et essentiellement de la vaisselle.
• Le plongeur peut être amené à exécuter des tâches d’appoint en cuisine ou en salle.

Techniques principales

• Contrôle.
• Entretien.
• Organisation du travail.

Certification principale

• Il n’existe aucune certification correspondant directement à ce métier.

Accès

• Le métier est accessible aux personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.

Conditions d’exercice

• Capacité à s’adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d’activité.

Activités principales

Hygiène

• Application des règles d’hygiène et de sécurité
• Tri des déchets
• Transport des ordures dans les conteneurs
• Vidage des plats et assiettes
• Vidage des poubelles
Lavage
• Approvisionnement en produits lessiviels
• Lavage à la main
• Nettoyage des frigos, des fours et des équipements et matériels de la cuisine
• Organisation d’un planning de nettoyage de la vaisselle et du matériel en fonction des contraintes du service
• Réception et tri de la vaisselle en entrée
• Utilisation correcte des divers matériels dédiés à la plonge
• Utilisation optimale des différents produits de nettoyage
• Vérification de la propreté et tri en sortie

Compétences principales

Pour exercer au mieux son métier, le plongeur doit posséder les compétences suivantes :

Compétences techniques et fonctionnelles

• Adapter son rythme de travail aux exigences de la cuisineet du service en salle
• Appliquer la chronologie des différentes opérations
• Appliquer les consignes de sécurité et d’hygiène
• Appliquer les modes opératoires prescrits
• Comprendre la contribution de son travail à l’ensemble des activités de l’établissement
• Détecter et signaler d’éventuels dysfonctionnements
• Effectuer des dosages
• Entretenir son poste de travail
• Garantir l’optimisation de l’utilisation des appareils spécifiques et des produits
• Garantir la propreté de la vaisselle et des matériels courants de cuisine et des locaux dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité
• S’adapter à des rythmes de travail variables
• Utiliser correctement et d’après des consignes précises du matériel spécialisé

Compétences relationnelles et comportementales

• Appliquer des consignes
• Transmettre des consignes
• Établir des relations internes et externes efficaces, sans tension ni conflit
• Garder son calme et son efficacité dans les moments de pression
• Travailler en coordination

Parcours professionnels

Plusieurs types d’évolution sont envisageables.
• En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.
• En exerçant le même métier mais dans un contexte différent : restauration de collectivité ou restauration traditionnelle par exemple.
• Au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier : commis de cuisine par exemple.